Кава Radiokava Colombia Quindío El Paraíso Watermelon в зернах - 250 г (фільтр)

Колумбія Кіндіо Ель Параїсо Кавун — ко-ферментація, кавунова жуйка і ягідний джем

Пахне ця чашка літом: кавун і аґрус уже в ароматі. Смак буквальний — кавунова жуйка, солодка і яскрава, з високою кислотністю та ледь помітною гіркотою. Післясмак густий, десертний: полунично-малиновий джем, за ним карамель.

Кому адресована ця чашка

Тим, хто пробує каву як експеримент: ко-ферментація робить чашку відверто фруктовою, і це свідомий вибір технології, а не випадковість. Любителям строгої митої класики лот здасться надто гучним — і це нормально, він задуманий іншим. Обсмаження одне — для фільтра.

Ферма Артуро Аранго

Артуро Аранго вивчився на ділового адміністратора й закінчив в Аргентині магістратуру з агропромисловості — там він і захопився спешелті. 2015 року Аранго купив ферму El Paraíso — 25 гектарів в окрузі Барселона департаменту Кіндіо, у колумбійському кавовому поясі, чий культурний ландшафт внесено до списку ЮНЕСКО. Більшості дерев на ділянці було за двадцять п'ять років, і перші роки пішли на оновлення саду — за три роки молоді дерева дали перший врожай. Ділянки лежать на 1300–1450 метрах, на вулканічних ґрунтах.

Кавун у резервуарі

Ягоду збирають селективно й везуть у мішках GrainPro до обробного центру La Pradera біля Арменії. Після флотації цілі ягоди йдуть у суху анаеробну ферментацію — і саме тут до кави додають кавун: плід бродить у резервуарі разом з ягодою. Потім депульпація і промивка: фінішна частина протоколу — мита, тому чашка лишається чистою, без каламуті. Сушіння — на піднятих столах у сушильних теплицях; воду центр використовує повторно, а відпрацьовану фільтрує перед скиданням.

Castillo у незвичній ролі

Castillo — наймасовіший різновид Колумбії: виведений інститутом Cenicafé заради стійкості до іржі й випущений 2005 року. Зазвичай його п'ють, не знаючи імені, — різновид розчинений у масових колумбійських лотах. Але досліди самого Cenicafé показали: середовище й агротехніка важать для чашки більше, ніж ім'я різновиду. Цей лот — наочне тому підтвердження.

Думка експерта

Рецепт — звичайний фільтровий, без хитрощів: профіль тут зроблено на ферментації, а не на заварці. Якщо кавунової солодкості стає забагато, візьміть помел трохи крупніший — чашка вийде сухішою і прозорішою, а висока кислотність утримає структуру. Пити краще соло: будь-яка їжа поруч з'їдає джемовий фінал.

Характеристики