Кава Radiokava Indonesia Frinsa Manis в зернах - 250 г (фільтр)

Індонезія Фрінса Маніс 2 — лактоанаеробна обробка, тропічний фанкі-поп у чашці

Соковитий ананас, терпке помело та стиглий ківі — цей лот із Західної Яви зустрічає тропічним фруктовим вибухом, який поступово переходить в округлу карамельну солодкість. У післясмаку — фізаліс із відтінком яблучного сидру, довгий і зігрівальний. Тіло сирописте й щільне, але без важкості: кава п'ється легко, а запам'ятовується яскраво.

Кому адресована ця чашка

Тим, хто готовий до експериментів. Поціновувачам ферментованих профілів із характером — коли в чашці не просто кава, а цілий сюжет. Тим, хто вже пробував класичну Ефіопію та Кенію і хоче крокнути далі — у світ фанкі-кави, де ананас, сидр і карамель звучать в одній чашці. І тим, хто цінує історію за кожним лотом — тут вона сімейна й справжня.

Ферма та родина Frinsa

Java Frinsa Estate розташована на Західній Яві, на висоті 1400 м над рівнем моря. Ферму заснували Вільдан Мустофа та його дружина Атіек у 2010 році. Назва FRINSA — акронім імен їхніх чотирьох дітей: Фікрі, Ріфда, Надя та Саса.

Замість традиційної для Індонезії обробки вет-халл (гілінг-басах) родина від початку обрала шлях якості: митий спосіб, хані та сміливі експерименти. Справжня революція сталася, коли до справи долучився син Вільдана — Фікрі. Здобувши освіту, він перетворив станцію обробки на лабораторію смаку: контроль культур бактерій, температурних режимів і рівня pH. Саме Фікрі привніс у роботу лактобактерії та дріжджі — підхід, нетиповий для цього регіону.

Сортовий склад

Лот зібраний із кількох індонезійських різновидів: Ateng Super, P88, Borbor, Andungsar, Sigarar Utang та Lini S-795. Азійський регіон серйозно постраждав від хвороб кавового дерева, тому місцеві інститути вивели власні стійкі гібриди. Кожен із цих сортів несе свою генетичну історію — від колумбійського Catimor, який пройшов через Кенію та Таїланд (P88), до природного гібрида арабіки та ліберіки (Lini S-795), який дає напрочуд солодкий смак за будь-якого способу обробки.

Обробка: лактоанаеробна ферментація 96 годин

Стиглі ягоди проходять ручне сортування, миються, потім завантажуються у пакети Grain Pro з додаванням чистої культури лактобактерій. Ферментація триває 96 годин — четверо діб. Лактобактерії зміщують профіль у бік вершковості та тропічних фруктів. Після ферментації кава сушиться під параболічним укриттям — це критично важливо у вологому кліматі Західної Яви.

Цифра «2» у назві серії «Маніс» позначає конкретний метод і час ферментації. Саме слово «маніс» мовою бахаса означає «солодкий» — і це точний опис характеру лота.

Що таке фанкі-кава

Фанкі (funky) — неофіційний термін для кави з екстравагантним смаковим профілем, що формується завдяки подовженій анаеробній або лактоферментації. Замість класичних нот ви отримуєте перезрілі тропічні фрукти, відтінки сидру та натурального вина. Маніс 2 — це збалансований фанкі: усі яскраві риси ферментації на місці, але без зайвої агресії.

Думка експерта

Лактоанаеробна обробка при 96-годинній витримці — це керований процес, у якому лактобактерії споживають цукри м'якоті й виробляють молочну кислоту. Саме вона відповідає за сирописте тіло та вершкову текстуру, нехарактерну для класичної натуральної обробки. При цьому низький pH середовища пригнічує розвиток оцтовокислих бактерій — тому в чашці немає різкої «бродильної» кислотності, а є м'яка фруктова яскравість. Для фільтра рекомендую середньогрубий помел і температуру 89–91°C: прохолодніша вода краще проявить ананасові та цитрусові ноти, не витягуючи гіркоту з карамелізованих цукрів.

Характеристики

Четверо діб тиші в герметичному пакеті. Лактобактерії роблять свою невидиму роботу. А потім — чашка, в якій Західна Ява звучить як тропічний оркестр.