Кава Radiokava Ethiopia Guji Shakiso Hadeso в зернах - 250 г (фільтр)

Ефіопія Гуджі Шакіссо Хадесо — натуральна обробка, чистий ягідний нектар

Стигла чорниця, соковитий персик і жмут жасмину — цей лот із регіону Гуджі розкривається в чашці як свіжий ягідний сік із квітковим шлейфом. Післясмак веде в бік троянди та юзу — японського цитруса, що залишає на язиці тонку іскристу кислотність. Тіло чайне, легке й прозоре — кава п'ється без зусиль і запам'ятовується надовго.

Кому адресована ця чашка

Тим, хто шукає яскраву й чисту «натуралку» без важкості та землистості. Поціновувачам фруктових і квіткових профілів, прихильникам класичної ефіопської кислотності. І тим, хто хоче зрозуміти, за що весь світ полюбив спешелті каву — цей лот відповідає на це питання з першого ковтка.

Терруар і походження

Каву вирощено на висоті 1870–2000 м над рівнем моря у вореді Шакіссо, регіон Гуджі. Гуджі відокремився від знаменитого Їргачеффе лише у 2002 році завдяки власному мікроклімату, що формує зовсім окремий смаковий профіль — більш ягідний, більш соковитий, більш «фруктовий».

Ягоди на станцію Хадесо приносять близько п'ятисот дрібних фермерів. Землеробство тут традиційне: кавові дерева ростуть упереміж з іншими культурами, без хімічних добрив та пестицидів. Живлення ґрунту — лише натуральний компост. Урожай збирається та сортується вручну.

Сортова група JARC

JARC varieties — це реліктові сорти, відібрані ефіопським дослідницьким центром Jimma Agricultural Research Center із дикорослих лісів. Кожен із них несе в собі складний генофонд, який неможливо відтворити в інших регіонах світу. Саме ця генетика відповідає за багатогранність і глибину смакового букета.

Обробка

Натуральна (Natural). Зібрані вручну стиглі ягоди проходять суворе сортування на станції, потім розкладаються тонким шаром на африканських сушильних ліжках. Каву регулярно перевертають для рівномірного сушіння, а в пікову спеку та на ніч вкривають від сонця й роси. Процес сушіння триває 15–18 днів — до досягнення ідеальної вологості.

Думка експерта

Натуральна обробка на висоті близько 2000 метрів — це повільна, контрольована ферментація у прохолодному гірському повітрі. Що нижча температура сушіння, то довше цукри м'якоті карамелізуються на поверхні зерна і то чистіший підсумковий фруктовий профіль. Саме тому ця «натуралка» позбавлена характерних «винних» і «бродильних» нот — натомість ви отримуєте прозору чорничну солодкість і квіткову ароматику. Для фільтра спробуйте грубий помел і температуру води 91–93°C: за таких параметрів персикові та жасминові ноти розкриваються найвиразніше.

Характеристики

Десь у горах Гуджі прохолодний вітер гойдає кавові гілки, а п'ятсот пар рук збирають ягоди, з яких народжується цей смак. Одна чашка — і ви там.