Кофе Radiokava Colombia Cauca Paraíso 92 Chiroso P-16 в зернах - 250 г (фильтр)

Колумбия Каука Параисо 92 Чиросо P-16 — анаэробная обработка с термошоком, фейхоа, гуава и жасмин

Аромат жасминовый, тропический. Во вкусе — фейхоа и гуава: сладость и кислотность здесь одинаково высоки и держат друг друга в равновесии. Тело шелковистое, с чайной прозрачностью. Послевкусие собрано из трёх нот: какао, грейпфрут и кардамон.

Кому адресована эта чашка

Тем, кто коллекционирует редкие сорта и любит, когда у кофе есть сюжет: Chiroso — сорт с загадкой вместо родословной. И тем, кто ищет тропический, парфюмерно-цветочный профиль без ферментационной «грязи» — здесь он собран в лаборатории, а не по наитию. Обжарка одна — для фильтра.

Сорт без родословной

Chiroso нашли в Уррао, муниципалитете на юго-западе Антиокии: фермеры заметили кусты, похожие на их катурру, но с вытянутыми плодами и длинным узким зерном. «Chiroso» на сельском сленге и значит «вытянутый» — так сорт записали как Caturra Chiroso, и долго считали мутацией катурры. Генетика это опровергла: Chiroso — не мутация, а эфиопский ландрас; ближайшая его родня — восточноэфиопские разновидности и старая семья Typica и Bourbon. Как эфиопские семена оказались в горах Антиокии, объяснения до сих пор нет. Загадка не помешала результатам: Chiroso дважды побеждал на Cup of Excellence Colombia — в 2014 и 2020 годах.

Ферма-лаборатория

Granja Paraíso 92 Вилтона Бенитеса стоит в Пьендамо, департамент Каука. Бенитес больше двадцати пяти лет в кофе — производитель, обжарщик и Q-грейдер в одном лице, а хозяйство устроено скорее как производство, чем как усадьба: цех обработки, микробиологическая лаборатория и лаборатория качества, террасы с капельным орошением, питание растений по лабораторным анализам.

Обработка идёт по жёсткому протоколу: ягоду сортируют по размеру и плотности, промывают озонированной водой и облучают ультрафиолетом, а ферментация проходит в стальных биореакторах под контролем температуры, кислотности и сахаров — анаэробная ферментация и термошок. Финальный перепад температур, по словам производителя, «запирает» наработанный профиль в зерне. Результат — яркий профиль в чистой чашке.

Мнение эксперта

Шелковисто-чайное тело просит прозрачности: не грейте воду до кипятка и попробуйте пропорцию чуть тоньше обычной, к 1:17 — жасмин станет отчётливее, а сладость не потеряется. Кардамоновый финал лучше всего слышен в паузах между глотками — не торопите эту чашку.

Характеристики