Кофе Radiokava Colombia El Bombo в зернах - 250 г (фильтр)

Колумбия Эль Бомбо — мытая обработка, фруктово-карамельный десерт в чашке

Красное яблоко и сладкий апельсин — первый глоток встречает сочной фруктовой кислотностью, которая плавно перетекает в тягучую сладость сливочного тоффи и ванили. Тело округлое, бархатистое и плотное — это та самая колумбийская классика, которая работает безупречно. Послевкусие долгое и чистое: спелый персик, карамельный шлейф, от которого не хочется отвлекаться.

Кому адресована эта чашка

Тем, кто ищет понятный, сбалансированный кофе без экспериментов — но на уровне, который сложно превзойти в своей категории. Идеальный первый спешелти для тех, кто переходит от коммерческого кофе: здесь нет пугающей кислотности или непривычных «фанки»-нот, зато есть глубина, сладость и тело, которые сразу объясняют, зачем всё это нужно. И для тех, кто давно в теме, — как надёжная база, к которой приятно возвращаться.

Терруар и люди

Кофе выращен в департаменте Уила (Huila), муниципалитет Питалито, селение Эль Бомбо — часть Большого Колумбийского массива с богатыми вулканическими почвами. Высота произрастания — 2000 м над уровнем моря.

За этим лотом стоит кооператив ASOBOMBO, основанный в 2015 году братьями Диас — Джоном и Эрнандо. Их родители всю жизнь работали наёмными работниками на чужих плантациях. Получив в наследство лишь полгектара земли, братья сосредоточились на качестве — и кофе начал выигрывать локальные чемпионаты. Сегодня ASOBOMBO объединяет сотни мелких фермеров со средним размером хозяйства 1–3 гектара. Фермеры получают 100% премии за качество зерна, а членские взносы зависят от объёмов урожая — справедливые условия даже для самых маленьких хозяйств.

Сортовой состав

Caturra, Colombia и Castillo — классическое колумбийское трио. Катурра отвечает за искристую фруктовую кислотность и комплексную сладость. Колумбия обеспечивает стабильность и баланс. Кастильо добавляет плотное, насыщенное тело. Вместе они дают профиль, в котором каждый элемент на своём месте.

Обработка

Классическая мытая (Washed). Фермеры собирают только спелые красные ягоды вручную, после чего оставляют их на преферментацию в проницаемых нейлоновых мешках до 48 часов в прохладном месте. Затем ягоды очищают от мякоти на ручных или электрических депульпаторах и отправляют в ферментационные резервуары.

Прохладный климат Питалито позволяет ферментировать кофе дольше обычного — от 30 до 48 часов. Фермеры иногда подмешивают свежесобранные ягоды к уже ферментируемой партии: это снижает уровень pH и в сочетании с низкими температурами обеспечивает продлённую контролируемую ферментацию. Именно она формирует яркую, почти «винную» фруктовую кислотность без грязных или перебродивших нот. Сушка проходит в параболических сушилках 17–20 дней с постоянным переворачиванием.

Мнение эксперта

Мытая обработка на высоте 2000 метров в вулканических почвах Уилы — это сочетание, которое даёт предсказуемо высокий результат. Вулканический грунт богат минералами — калием, фосфором и магнием, — которые напрямую влияют на формирование сахаров в ягоде. А прохладный горный климат замедляет созревание: зерно дольше накапливает органические кислоты (яблочную и лимонную), что и даёт ту самую сочную, многослойную кислотность в чашке. Для фильтра попробуйте температуру 92–94°C и средний помол: при таких параметрах карамельная сладость и фруктовая кислотность выходят на баланс, а тело остаётся плотным и сливочным.

Характеристики

Полгектара земли, упрямство двух братьев и вулканическая почва Уилы. Иногда этого достаточно, чтобы чашка стала безупречной.