Кофе Radiokava Indonesia Frinsa Manis в зернах - 250 г (фильтр)

Индонезия Фринса Манис 2 — лактоанаэробная обработка, тропический фанки-поп в чашке

Сочный ананас, терпкое помело и спелый киви — этот лот с Западной Явы встречает тропическим фруктовым взрывом, который постепенно переходит в округлую карамельную сладость. В послевкусии — физалис с оттенком яблочного сидра, долгий и согревающий. Тело сиропистое и плотное, но без тяжести: кофе пьётся легко, а запоминается ярко.

Кому адресована эта чашка

Тем, кто готов к экспериментам. Любителям ферментированных профилей с характером — когда в чашке не просто кофе, а целый сюжет. Тем, кто уже пробовал классическую Эфиопию и Кению и хочет шагнуть дальше — в мир фанки-кофе, где ананас, сидр и карамель звучат в одной чашке. И тем, кто ценит историю за каждым лотом — здесь она семейная и настоящая.

Ферма и семья Frinsa

Java Frinsa Estate расположена на Западной Яве, на высоте 1400 м над уровнем моря. Ферму основали Вильдан Мустофа и его жена Атиек в 2010 году. Название FRINSA — акроним имён их четверых детей: Фикри, Рифда, Надя и Саса.

Вместо традиционной для Индонезии обработки вэт-халл (гилинг-басах) семья с самого начала выбрала путь качества: мытый способ, хани и смелые эксперименты. Настоящая революция произошла, когда к делу подключился сын Вильдана — Фикри. Получив образование, он превратил станцию обработки в лабораторию вкуса: контроль культур бактерий, температурных режимов и уровня pH. Именно Фикри привнёс в работу лактобактерии и дрожжи — подход, нетипичный для этого региона.

Сортовой состав

Лот собран из нескольких индонезийских разновидностей: Ateng Super, P88, Borbor, Andungsar, Sigarar Utang и Lini S-795. Азиатский регион серьёзно пострадал от болезней кофейного дерева, поэтому местные институты вывели собственные стойкие гибриды. Каждый из этих сортов несёт свою генетическую историю — от колумбийского Catimor, прошедшего через Кению и Таиланд (P88), до природного гибрида арабики и либерики (Lini S-795), который даёт удивительно сладкий вкус при любом способе обработки.

Обработка: лактоанаэробная ферментация 96 часов

Спелые ягоды проходят ручную сортировку, моются, затем загружаются в пакеты Grain Pro с добавлением чистой культуры лактобактерий. Ферментация длится 96 часов — четверо суток. Лактобактерии смещают профиль в сторону сливочности и тропических фруктов. После ферментации кофе сушится под параболическим укрытием — это критически важно во влажном климате Западной Явы.

Цифра «2» в названии серии «Манис» обозначает конкретный метод и время ферментации. Само слово «манис» на языке бахаса означает «сладкий» — и это точное описание характера лота.

Что такое фанки-кофе

Фанки (funky) — неофициальный термин для кофе с экстравагантным вкусовым профилем, который формируется благодаря продлённой анаэробной или лактоферментации. Вместо классических нот вы получаете перезрелые тропические фрукты, оттенки сидра и натурального вина. Манис 2 — это сбалансированный фанки: все яркие черты ферментации на месте, но без лишней агрессии.

Мнение эксперта

Лактоанаэробная обработка при 96-часовой выдержке — это управляемый процесс, в котором лактобактерии потребляют сахара мякоти и производят молочную кислоту. Именно она отвечает за сиропистое тело и сливочную текстуру, нехарактерную для классической натуральной обработки. При этом низкий pH среды подавляет развитие уксуснокислых бактерий — поэтому в чашке нет резкой «бродильной» кислотности, а есть мягкая фруктовая яркость. Для фильтра рекомендую среднекрупный помол и температуру 89–91°C: более прохладная вода лучше проявит ананасовые и цитрусовые ноты, не вытягивая горечь из карамелизованных сахаров.

Характеристики

Четверо суток тишины в герметичном пакете. Лактобактерии делают свою невидимую работу. А потом — чашка, в которой Западная Ява звучит как тропический оркестр.