Кофе Radiokava Ethiopia Guji Shakiso Hadeso в зернах - 250 г (фильтр)

Эфиопия Гуджи Шакиссо Хадесо — натуральная обработка, чистый ягодный нектар

Спелая черника, сочный персик и охапка жасмина — этот лот из региона Гуджи раскрывается в чашке как свежий ягодный сок с цветочным шлейфом. Послевкусие уводит в сторону розы и юзу — японского цитруса, который оставляет на языке тонкую искристую кислотность. Тело чайное, лёгкое и прозрачное — кофе пьётся без усилий и запоминается надолго.

Кому адресована эта чашка

Тем, кто ищет яркую и чистую «натуралку» без тяжести и землистости. Любителям фруктовых и цветочных профилей, ценителям классической эфиопской кислотности. И тем, кто хочет понять, за что весь мир полюбил спешелти кофе — этот лот отвечает на этот вопрос с первого глотка.

Терруар и происхождение

Кофе выращен на высоте 1870–2000 м над уровнем моря в вореде Шакиссо, регион Гуджи. Гуджи отделился от знаменитого Иргачеффе только в 2002 году благодаря собственному микроклимату, который формирует совершенно отдельный вкусовой профиль — более ягодный, более сочный, более «фруктовый».

Ягоды на станцию Хадесо приносят около пятисот мелких фермеров. Земледелие здесь традиционное: кофейные деревья растут вперемежку с другими культурами, без химических удобрений и пестицидов. Питание почвы — только натуральный компост. Урожай собирается и сортируется вручную.

Сортовая группа JARC

JARC varieties — это реликтовые сорта, отобранные эфиопским исследовательским центром Jimma Agricultural Research Center из дикорастущих лесов. Каждый из них несёт в себе сложный генофонд, который невозможно воспроизвести в других регионах мира. Именно эта генетика отвечает за многогранность и глубину вкусового букета.

Обработка

Натуральная (Natural). Собранные вручную спелые ягоды проходят строгую сортировку на станции, затем раскладываются тонким слоем на африканских сушильных кроватях. Кофе регулярно переворачивают для равномерной сушки, а в пиковую жару и на ночь укрывают от солнца и росы. Процесс сушки занимает 15–18 дней — до достижения идеальной влажности.

Мнение эксперта

Натуральная обработка на высоте около 2000 метров — это медленная, контролируемая ферментация в прохладном горном воздухе. Чем ниже температура сушки, тем дольше сахара мякоти карамелизуются на поверхности зерна и тем чище итоговый фруктовый профиль. Именно поэтому эта «натуралка» лишена характерных «винных» и «бродильных» нот — вместо них вы получаете прозрачную черничную сладость и цветочную ароматику. Для фильтра попробуйте крупный помол и температуру воды 91–93°C: при таких параметрах персиковые и жасминовые ноты раскрываются наиболее отчётливо.

Характеристики

Где-то в горах Гуджи прохладный ветер качает кофейные ветки, а пятьсот пар рук собирают ягоды, из которых рождается этот вкус. Одна чашка — и вы там.