Кофе Эфиопия Йиргачефф Идидо — жасмин, бергамот и чайная лёгкость

Чашка открывается густым цветочным ароматом жасмина, который буквально заполняет комнату. Во вкусе — шёлковая база чёрного чая, искристый бергамот, сочный персик и свежая цитрусовая кислотность. Это классический мытый Йиргачефф в той версии, в которой Эфиопия когда-то и стала синонимом спешелти-кофе: прозрачная, ароматная, «чайная».

Терруар

Станция обработки Идидо находится в самом сердце одноимённого округа региона Йиргачефф, на высоте 1800–2090 м (отдельные участки поднимаются до 2450 м). Местные мелкие фермеры выращивают кофе традиционными методами: кофейные деревья растут вперемешку с продовольственными культурами, без синтетических удобрений и пестицидов. По сути — органическое земледелие по природе, а не по сертификату.

Разновидность Heirloom

«Heirloom» — это не один сорт, а собирательное название для десятков эндемичных эфиопских разновидностей, растущих на конкретной ферме вперемешку. Именно эта генетическая мозаика даёт многослойный цветочный аромат, который невозможно точно воспроизвести в другом регионе мира.

Обработка

Мытая — классика для Йиргачеффа, сохраняющая прозрачность профиля.

• Сбор только спелых вишен вручную, с повторным ручным сортированием на станции
• Депульпация и тщательная промывка для полного удаления мьюсиляжа
• Медленная сушка на приподнятых африканских кроватях под солнцем, с прослеживаемостью партии по каждому ложу

Экспортёр Tracon

За экспортом этого лота стоит Tracon Coffee Export — один из крупнейших игроков эфиопской кофейной индустрии. Компания инвестирует в обучение фермеров, строит школы и скважины для питьевой воды в регионах выращивания. Высокий Q-балл (87) — результат их лабораторного контроля качества на всех этапах закупки.

Мнение эксперта

Высота 1800–2090 м даёт медленное созревание вишни и плотное зерно с высокой концентрацией сахаров. Цветочные ноты жасмина и бергамота здесь держатся на летучих терпенах — линалооле и гераниоле, — которые легко «убиваются» слишком агрессивной экстракцией. Для V60 я бы рекомендовал 15 г кофе на 250 мл воды, температуру 93–94 °C и средне-тонкий помол: так ароматический профиль раскрывается без лишней горечи и терпкости.

Характеристики

Йиргачефф всегда звучит как тихая музыка — и этот лот держит ноту долго после того, как чашка остыла.