Кофе Radiokava Colombia Quindío Santa Mónica в зернах - 250 г (фильтр)

Колумбия Киндио Санта Моника — анаэробная натуральная обработка, сидр и ромовая баба

Этот глоток начинается как сухой сидр, а заканчивается как десерт. Аромат пряный, тропический; во вкусе карамбола, сидр и апельсин; тело шелковистое, а дольше всего держится кондитерский финал — ромовая баба с пряным ананасом.

Кому адресована эта чашка

Тем, кто в фильтре любит спелый фрукт: сидровую сухость, тропики, сладость как из кондитерской — без сахара в чашке. И тем, кому интересно следить за одной разновидностью долго: у этой истории есть начало и имя. Эспрессо тоже обжаривают — шот выйдет пряным, с кондитерской сладостью.

Хайро Арсила: одна разновидность на всю дорогу

С 1987 года, когда на своей первой ферме La Esmeralda Хайро Арсила посадил первый лот Caturra, эта разновидность идёт с ним с самого начала: ферм с тех пор стало несколько, Santa Mónica — крупнейшая. Ферма работает небольшими экспериментальными партиями; эта — тот же Caturra, но ягода прошла анаэробную ферментацию. Делянки стоят у Армении — столицы Киндио, одного из самых маленьких департаментов Колумбии.

Caturra: «маленький» на гуарани

Имя разновидности — от слова «маленький» на языке гуарани. Нашли её в бразильском штате Минас-Жерайс между 1915 и 1918 годами — мутация Bourbon, — а в Колумбии она прижилась настолько, что до 2008 года давала почти половину производства страны.

Обработка

Анаэробная натуральная: целая ягода ферментирует без доступа кислорода, затем целой же вишней сохнет на приподнятых столах. Дальше ягода делает всё сама.

Мнение эксперта

Шелковистому телу натурала больше всего идёт погружение. В Clever кофе всё время находится во всей воде: экстракция по мере насыщения замедляется сама, а фильтрация происходит один раз, в самом конце. Глоток получается ровным, без острых граней — сидровая сухость остаётся, резкость не появляется. Френч-пресс ведёт себя похоже.

Характеристики